Uma sopa que guarda um segredo duplo: toda a cremosidade que parece vir de um creme de leite generoso é, na verdade, fruto do tofu sedoso batido com o caldo de cogumelos. E o que transforma cada colherada numa experiência completa é a castanha-de-caju tostada na hora, crocante e amanteigada, que contrasta com o creme aveludado e profundo do Cogumelo Paris King Funghi e do Cogumelo Shiitake King Funghi. 100% vegano, pronto em 15 minutos e com mais de 13 g de proteína por tigela.
Ingredientes
Utensílios
Frigideira grande antiaderente · Liquidificador ou mixer de imersão potente · Frigideira pequena (para tostar a castanha-de-caju) · Uma boa faca · Tábua de corte · Espátula
Modo de Preparo
Prepare a base de cogumelos
Limpar os Cogumelos Paris King Funghi e Shiitake King Funghi com papel toalha seco. Fatiar os chapéus. Reservar um punhado dos cogumelos mais bonitos para guarnecer as tigelas ao final.
Aquecer o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar o Alho-Poró fatiado e refogar por 2 a 3 minutos até amaciar. Adicionar todos os cogumelos. Se não couberem de uma vez, acrescentar aos poucos: eles reduzem bastante de volume ao cozinhar. Adicionar o alho e a pimenta-do-reino, e continuar refogando por mais alguns minutos até os cogumelos dourarem levemente.
Reservar o punhado de cogumelos separado para a guarnição. Transferir o restante para o liquidificador.
Deglaçar a frigideira: adicionar um pouco do caldo de legumes à frigideira quente e deixar ferver por 1 minuto, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todos os resíduos caramelizados. Adicionar esse caldo ao liquidificador junto com o restante do caldo, o tofu sedoso e a salsinha.
Tampar o liquidificador e bater em velocidade alta até obter uma sopa completamente lisa, aveludada e homogênea. Provar e acertar o sal, a pimenta e a salsinha. Bater rapidamente para incorporar.
Toste a castanha-de-caju
Adicionar as castanhas-de-caju a uma frigideira pequena seca, sem óleo, em fogo médio. Mexer constantemente até dourarem de forma uniforme, cerca de 2 a 3 minutos. Retirar imediatamente do fogo assim que atingirem cor dourada. Deixar esfriar antes de servir para garantir a crocância máxima.
Dicas King Funghi
O segredo é o tofu sedoso: Não confundir com tofu firme ou extra-firme. O tofu sedoso (silken tofu) tem consistência próxima de um iogurte espesso e é o que confere a cremosidade láctea à sopa.
Liquidificador potente faz diferença: Para obter aquela textura completamente aveludada, use um liquidificador de boa potência. Um mixer de imersão também funciona, mas o resultado é ligeiramente menos fino.
Guarnição é obrigatória: Os cogumelos reservados e a castanha-de-caju tostada não são apenas decoração: eles adicionam textura, sabor e aroma que transformam uma sopa simples em prato de restaurante.
Versão King Funghi: Use exclusivamente Cogumelo Shiitake King Funghi (750 g no total) para uma sopa de sabor muito mais intenso, terroso e com aroma marcante.
Empratamento e Finalização
Servir em tigelas fundas previamente aquecidas. Verter a sopa quente e dispor os cogumelos salteados reservados no centro, criando uma ilha de textura sobre o creme liso. Espalhar as castanhas-de-caju tostadas ao redor dos cogumelos. Finalizar com folhas de salsinha fresca, uma volta de pimenta-do-reino moída na hora e um fio fino de azeite extravirgem em espiral sobre toda a superfície. Servir imediatamente: a sopa deve estar fumegante na tigela.
Informação Nutricional
Por tigela (1/4 da receita)
| Valor energético | 191 kcal / 799 kJ |
| Carboidratos | 14,2 g |
| dos quais açúcares | 5,5 g |
| Proteínas | 13,5 g |
| Gorduras totais | 10,8 g |
| gorduras saturadas | 1,1 g |
| Fibra alimentar | 2,7 g |
| Sódio | 48 mg * |
* Valores nutricionais calculados pela autora da receita original (Becca Heyes / easycheesyvegetarian.com), adaptados para a versão com Cogumelo Paris e Cogumelo Shiitake King Funghi. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.