Uma quiche que reúne o melhor da cozinha brasileira com a elegância da torta francesa. A massa podre amanteigada e crocante abraça um recheio generoso de abobrinha refogada, queijo coalho em cubinhos e o Cogumelo Portobello King Funghi fatiado, que com sua textura carnuda e sabor terroso intenso transforma completamente o perfil de sabor desta quiche. O creme de ovos e creme de leite, enriquecido com parmesão, une tudo em uma camada dourada e aveludada. Servida quente ou em temperatura ambiente, é uma entrada elegante, um prato único para o almoço ou a estrela de um brunch especial.
Ingredientes
MASSA PODRE
RECHEIO
CREME
Utensílios
Tigela grande · Forma de quiche ou torta com fundo removível (19 cm) · Rôlo de massa · Frigideira · Ralador grosso · Uma boa faca · Tábua de corte · Colher de pau · Papel toalha
Modo de Preparo
PREPARE A MASSA PODRE
Em uma tigela grande, misturar a farinha e o sal. Adicionar a manteiga gelada em cubos e trabalhar com as pontas dos dedos, esfregando rapidamente a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa com pedacinhos de manteiga ainda visíveis. Não sovar: o calor das mãos derrete a manteiga e compromete a textura crocante.
Adicionar o ovo e misturar com um garfo. Se a massa ainda estiver solta demais, adicionar água gelada colher por colher até que ela forme uma bola. Envolver em filme plástico e refrigerar por 30 minutos: esse descanso relaxa o glúten e facilita muito a abertura.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Abrir a massa sobre superfície enfarinhada com o rôlo, formando um círculo de aproximadamente 25 cm. Forrar a forma de 19 cm, pressionando bem o fundo e as laterais. Cortar o excesso das bordas. Furar o fundo com um garfo em vários pontos.
Cobrir a massa com papel manteiga e pesos (feijão cru ou grãos de bico). Assar por 15 minutos. Retirar os pesos e o papel e assar por mais 5 minutos até a massa estar levemente dourada. Reservar.
PREPARE O RECHEIO
Limpar o Cogumelo Portobello King Funghi com papel toalha seco, sem lavar em água corrente. Remover o talo e fatiar os chapéus em lâminas médias.
Ralar a abobrinha no ralo grosso. Colocar sobre papel toalha ou pano limpo, salpicar sal e apertar bem para eliminar o máximo de água possível. Esse passo é fundamental: abobrinha com excesso de água deixa o recheio encharcado e impede o creme de firmar.
Aquecer o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogar a cebola até murchar, cerca de 2 minutos. Adicionar o alho e refogar mais 1 minuto. Acrescentar a abobrinha espremida e o Portobello fatiado. Refogar por 5 minutos até a abobrinha estar macia e o Portobello levemente dourado. Adicionar a cebolinha, temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar esfriar.
MONTE E ASSE A QUICHE
Em uma tigela, misturar os ovos batidos, o creme de leite e o parmesão ralado. Reservar.
Distribuir o queijo coalho em cubinhos sobre o fundo da massa pré-assada. Cobrir com o refogado de abobrinha e Portobello. Verter o creme de ovos por cima, preenchendo os espaços.
Levar ao forno a 180°C por 35 a 40 minutos, até o creme estar firme ao toque e a superfície dourada. Testar inserindo uma faca no centro: se sair limpa, está pronta. Deixar descansar 10 minutos antes de cortar para o creme firmar completamente.
Dicas King Funghi
Espremer a abobrinha é obrigatório: A abobrinha ralada solta muita água durante o cozimento. Se não for bem espremida antes de refogar, a quiche fica encharcada e o creme não firma. Use papel toalha e aperte com força, repetindo duas vezes se necessário.
Manteiga sempre gelada: A textura crocante da massa podre depende de pedacinhos de manteiga intactos que criam camadas de vapor no forno. Manteiga mole se incorpora completamente à farinha e resulta numa massa dura e sem textura.
Portobello dá personalidade: O Portobello é significativamente mais saboroso e aromático que o champignon em conserva da receita original. Com seu chapéu largo e sabor terroso intenso, ele define o perfil da quiche de forma que o champignon em conserva jamais conseguiria.
Servir quente ou fria: Esta quiche é excelente tanto quente quanto em temperatura ambiente. Na geladeira dura até 3 dias bem coberta. Para reaquecer, forno a 160°C por 10 minutos: nunca micro-ondas, que amolece a massa.
Versão King Funghi: Substitua metade do Portobello por Cogumelo Shiitake King Funghi fatiado, refogado junto. A combinação de Portobello (sabor intenso, textura carnuda) com Shiitake (umami profundo, aroma marcante) cria uma quiche de nível gastronômico.
Empratamento e Finalização
Cortar em 6 fatias generosas após o descanso de 10 minutos. Servir em pratos rasos, com uma salada verde simples ao lado: rúcula com limão e azeite complementa perfeitamente a riqueza do creme. Finalizar cada fatia com uma volta de pimenta-do-reino moída na hora e, se desejar, algumas fatias finas de Portobello grelhado na manteiga dispostas sobre a superfície para decoração. Harmoniza com vinho branco seco leve, como um Sauvignon Blanc ou um Pinot Grigio.
Informação Nutricional
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