O molho de tomate é o alicerce emocional de qualquer pizza: é ele que desperta o apetite antes mesmo do primeiro bocão. Nesta versão, ele serve de base para uma combinação sofisticada: o Cogumelo Paris King Funghi salteado, o brie que derrete sobre a superfície, a muçarela de búfala fresca e as folhas de sálvia que crocantizam no forno e perfumam tudo ao redor. A acidez do tomate equilibra a gordura do brie e cria um contraste que torna cada fatia irresistível.
Ingredientes
Para a Massa
Para a Cobertura
Utensílios
Tigela grande · Superfície enfarinhada para sovar · Rolo de massa (ou use as mãos mesmo) · Forma de pizza ou assadeira de fundo grosso · Uma boa faca · Tábua de corte · Forno convencional
Modo de Preparo
Prepare a massa
Pré-aquecer o forno na temperatura máxima (250°C ou mais) com a forma de pizza ou uma assadeira de fundo grosso dentro do forno. O pré-aquecimento deve durar no mínimo 30 minutos: a forma muito quente é o que garante uma base crocante, simulando o efeito de um forno a lenha.
Em uma tigela grande, misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Abrir um buraco no centro, adicionar o azeite e a água morna aos poucos, incorporando gradualmente a farinha das bordas para o centro até formar uma massa pegajosa e úmida.
Transferir a massa para uma superfície bem enfarinhada e sovar por 1 a 2 minutos, apenas até ela se tornar lisa e homogênea. Não é necessário sovar muito: a massa não precisa crescer por horas, apenas descansar 5 minutos coberta enquanto o forno aquece.
Dividir a massa em duas partes iguais. Abrir cada parte com o rolo ou com as mãos, formando discos de aproximadamente 30 cm de diâmetro com bordas ligeiramente mais espessas.
Monte e asse
Misturar a pasta de alho ao molho de tomate em uma tigela. Espalhar o molho uniformemente sobre a base da pizza, cobrindo até 1 cm da borda para que a crosta fique livre. Polvilhar orégano seco por cima do molho.
Distribuir os Cogumelos Paris King Funghi fatiados sobre o molho, seguidos das fatias de brie e dos pedaços de muçarela de búfala rasgados com as mãos. Dispor as folhas de sálvia fresca por toda a superfície. Temperar com pimenta-do-reino e regar levemente com azeite.
Com cuidado usando luvas de forno, retirar a forma quente do forno e transferir a pizza rapidamente para ela. Levar ao forno por 8 a 12 minutos, até as bordas estarem douradas com leve char, o queijo borbulhando e as folhas de sálvia crocantes.
Retirar do forno, aguardar 1 minuto e cortar com uma faca ou cortador de pizza. Servir imediatamente: a pizza é melhor consumida logo após sair do forno. Repetir o processo com a segunda metade da massa.
Dicas King Funghi
Forma bem quente é fundamental: Pré-aquecer a forma dentro do forno é o passo mais importante para uma base crocante. Sem isso, a massa cozinha a vapor por baixo e fica mole e empapada. Não pule essa etapa.
A sálvia faz toda a diferença: Não substitua por sálvia seca: o efeito das folhas frescas que crocantizam no forno é único. Elas liberam óleos essenciais que perfumam toda a pizza e criam pequenos chips herbáceos deliciosos.
Passata ou molho caseiro: Use passata de tomate de boa qualidade ou molho de tomate caseiro bem reduzido. Molho aguado libera vapor no forno e empapa a base.
Água morna, não quente: A temperatura ideal da água para ativar o fermento é entre 35°C e 40°C. Água acima de 50°C mata o fermento.
Versão King Funghi: Substitua metade do Cogumelo Paris King Funghi por Cogumelo Shiitake King Funghi fatiado. O Paris mais delicado e suave, o Shiitake mais terroso e aromático. O resultado é uma pizza de nível gastronômico.
Empratamento e Finalização
Cortar a pizza em fatias irregulares e servir diretamente sobre a forma ou transferir para uma tábua de madeira. O brie continua derretendo após sair do forno: sirva imediatamente. Finalizar com um fio de azeite extravirgem sobre as fatias já cortadas, folhas de sálvia fresca extra para decoração e, se desejar, raspas de parmesão. Harmoniza com vinho branco seco e encorpado: Chardonnay ou Pinot Grigio italiano.
Informação Nutricional
Por porção (½ pizza)
| Valor energético | 590 kcal / 2.468 kJ |
| Carboidratos | 81,2 g |
| dos quais açúcares | 2,2 g |
| Proteínas | 21,1 g |
| Gorduras totais | 20,1 g |
| gorduras saturadas | 6,9 g |
| Fibra alimentar | 3,6 g |
| Sódio | 795 mg * |
* Valores nutricionais calculados pela autora da receita original (Becca Heyes / easycheesyvegetarian.com), adaptados para a versão com Cogumelo Paris King Funghi. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.