Um clássico francês reinventado com a profundidade e a personalidade únicas dos cogumelos. Nesta versão vegana do tradicional Boeuf Bourguignon, o Cogumelo Portobello King Funghi e o Cogumelo Paris King Funghi assumem o papel principal: carnudos, suculentos e com sabor intenso, eles absorvem o vinho tinto, o caldo de legumes e as ervas frescas criando um molho rico e aveludado que rivaliza com qualquer versão clássica com carne.
Ingredientes
Cogumelos King Funghi
Legumes, temperos e líquidos
Utensílios
Caçarola ou panela grande tipo caçarola que possa ir ao forno · Uma boa faca · Tábua de corte · Colher de pau · Papel toalha
Modo de Preparo
Prepare os legumes e refogue
Descascar as cebolas pérola, aparar as extremidades e mantê-las inteiras. Aparar as cenouras baby. Limpar os Cogumelos Portobello King Funghi e Paris King Funghi com papel toalha seco, sem jamais lavar em água corrente. Cortar em pedaços grandes e rústicos: o tamanho generoso é fundamental para que os cogumelos não desmanchem durante o longo cozimento no forno.
Aquecer o azeite em fogo médio na caçarola. Adicionar os cogumelos, as cenouras e as cebolas. Refogar por 5 a 10 minutos, adicionando o alho picado nos últimos 2 minutos. Os cogumelos irão soltar bastante líquido: isso é correto e esse caldo é parte fundamental do sabor do prato.
Aumentar o fogo e adicionar o vinho tinto de uma vez. Deixar ferver e reduzir por 3 a 4 minutos, incorporando os resíduos caramelizados do fundo da panela ao molho.
Adicionar o extrato de tomate, o caldo de legumes, o tomilho, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Misturar bem para incorporar todos os ingredientes. Provar e ajustar o tempero.
Asse no forno
Se necessário, transferir o preparo para uma casserôla que possa ir ao forno. Cobrir com tampa ou papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 190°C por aproximadamente 40 minutos, até as cenouras e cebolas estarem cozidas ao ponto desejado. O molho deve ficar encorpado e de cor vermelha escura e profunda.
Retirar do forno, remover os ramos de tomilho e as folhas de louro. Provar e acertar o sal e a pimenta. Servir bem quente.
Dicas King Funghi
A escolha do vinho: Use um vinho tinto seco de qualidade razoável: não precisa ser caro, mas evite vinho de má qualidade. O sabor do vinho é o pilar central do molho.
Caçarola de ferro fundido: Se tiver uma panela de ferro fundido que vá ao forno, use-a. A distribuição uniforme de calor intensifica o molho.
Cozimento no fogão: Se não tiver uma caçarola que vá ao forno, cozinhe tampado no fogo médio-baixo por 40 minutos.
Congela muito bem: Este bourguignon pode ser congelado por até 3 meses.
Sugestão de acompanhamento: Purê de batata cremoso é o acompanhamento clássico e ideal.
Versão King Funghi: Acrescente 150 g de Cogumelo Shiitake King Funghi fatiado junto com os demais cogumelos. O Shiitake adiciona uma camada extra de umami e uma textura diferente que enriquece ainda mais o molho.
Empratamento e Finalização
Servir em pratos fundos ou tigelas, com o molho coberto sobre o purê de batata. O contraste visual do molho vermelho-escuro e profundo sobre o amarelo suave e cremoso do purê é parte da identidade do prato. Finalizar com um ramo de tomilho fresco sobre o bourguignon, uma volta de pimenta-do-reino moída na hora e, se desejar, fios de azeite extravirgem de qualidade para brilho e aroma. Harmoniza com o mesmo vinho tinto utilizado na receita.
Informação Nutricional
Por porção (1/4 da receita)
| Valor energético | 184 kcal / 770 kJ |
| Carboidratos | 24,5 g |
| dos quais açúcares | 10,2 g |
| Proteínas | 8,7 g |
| Gorduras totais | 4,3 g |
| gorduras saturadas | 0,5 g |
| Fibra alimentar | 6,2 g |
| Sódio | 64 mg * |
* Valores nutricionais calculados pela autora da receita original (Becca Heyes / easycheesyvegetarian.com) e adaptados para a versão com Cogumelo Portobello e Cogumelo Paris King Funghi. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.