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Conservação: Armazenar em recipiente hermético, em local fresco, seco e ao abrigo da luz, onde se mantém por até 1 ano, podendo chegar a 18 meses em condições ideais. Para consumo, recomenda-se a reidratação em água morna por 20 a 30 minutos, espremendo levemente os cogumelos após o processo e reservando o líquido para enriquecer molhos e risotos. Possui sabor intensamente terroso e amadeirado, com textura firme e carnuda após hidratado. É amplamente utilizado ao redor do ocidente em risotos, massas, molhos, sopas e acompanhamentos de carnes, por isso é o queridinho da gastronomia europeia. Deve ser descartado se apresentar odor azedo, mofo ou umidade excessiva.
Descrição
O Rei dos Funghi Secchi
O Boletus edulis, conhecido como Porcini ou Cep, é considerado o cogumelo mais valorizado da culinária europeia, especialmente italiana e francesa. Cresce em florestas de coníferas e folhosas do hemisfério norte e é raramente cultivado, sendo principalmente coletado na natureza.
Sabor intensamente terroso e umami, com notas de nozes e floresta. A versão seca concentra ainda mais o sabor, tornando-o um ingrediente de alto impacto gastronômico mesmo em pequenas quantidades.
Valor Nutricional
Rico em proteínas, fibras, potássio e vitaminas do complexo B. Na versão seca, os nutrientes são concentrados: 100g de porcini seco equivalem a aproximadamente 900g do fresco em termos de massa.
Como Usar
Reidratar em água morna por 20 a 30 minutos. A água de reidratação é rica em sabor e deve ser aproveitada em molhos e risotos. Ideal em risotos, massas, molhos, polenta e carnes braseadas. Combina com manteiga, vinho branco e ervas frescas.
Na King Funghi, o Porcini é comercializado na versão seca com seleção rigorosa de origem, garantindo o sabor intenso e a qualidade que esta iguaria exige.
Informação Nutricional
| Energia | 286 kcal |
| Proteínas | 29,7g |
| Carboidratos | 47,0g |
| Fibras | 26,2g |
| Gorduras Totais | 3,2g |
Fonte: USDA FoodData Central
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