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Conservação: Conservar refrigerado entre 2°C e 8°C em recipiente aberto coberto com papel toalha. Consuma em até no máximo 3 dias após a entrega pois ele é bem mais perecível que os demais. Sua principal característica é uma camada gelatinosa e escorregadia na superfície do chapéu, que se torna mais evidente durante o cozimento e é muito valorizada na culinária oriental por sua textura única. Antes do preparo, lave rapidamente em água corrente e escorra. É amplamente utilizado em sopas, missô, risotos e refogados, sendo adicionado ao final do cozimento por cozinhar mais rapidamente que outras variedades. Deve ser descartado se apresentar odor azedo ou textura excessivamente viscosa e deteriorada.
Descrição
O Cogumelo Escorregadio
O Pholiota nameko, conhecido simplesmente como Nameko, é um cogumelo japonês de pequeno porte com uma camada gelatinosa natural que o envolve, dando-lhe aparência brilhante e textura escorregadia característica. É um dos cogumelos mais consumidos no Japão, especialmente em sopas de missô.
Sabor suave, levemente terroso e umami. A textura gelatinosa é sua marca registrada e se mantém no cozimento, enriquecendo caldos e sopas com uma consistência sedosa.
Valor Nutricional
Rico em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e polissacarídeos com atividade imunomoduladora. A camada gelatinosa é composta por polissacarídeos com propriedades funcionais documentadas.
Como Usar
Ideal em sopas de missô, ramen, udon e nabemono (hot pot japonês). Também pode ser usado em refogados rápidos e saladas. Não requer limpeza especial; a camada gelatinosa é parte do cogumelo.
Na King Funghi, o Nameko é entregue fresco com o cuidado necessário para preservar a camada gelatinosa característica, que se deteriora rapidamente sem o manejo adequado pós-colheita.
Informação Nutricional
| Energia | 28 kcal |
| Proteínas | 2,2g |
| Carboidratos | 5,8g |
| Fibras | 3,2g |
| Gorduras Totais | 0,3g |
Fonte: Literatura científica japonesa / USDA
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