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Quantidade
Conservação: Deve ser armazenado na geladeira entre 2°C e 8°C em embalagem arejada, como um pote aberto ou recipiente com furos, por isso retire sempre da embalagem original. Possui validade de 5 a 7 dias. Somente antes do preparo, deve ser lavado rapidamente em água corrente sem deixar de molho, pois absorve água e perde sua textura característica. Seu sabor é neutro, mas possui textura crocante e gelatinosa que absorve bem os temperos. Pode ser consumido em sopas, saladas e pratos agridoces, sendo adicionado ao final do cozimento para manter sua textura firme. Muito consumido na Ásia por suas propriedades medicinais.
Descrição
A Orelha de Judas
O Auricularia auricula-judae, conhecido como Kikurage, Orelha de Judas ou Black Fungus, é um cogumelo amplamente utilizado na culinária asiática, especialmente chinesa e japonesa. Sua forma lembra uma orelha humana, com superfície gelatinosa e coloração marrom-escura.
Sabor neutro e suave, com textura gelatinosa e crocante única que não se encontra em outros cogumelos. É valorizado principalmente pela textura, sendo ingrediente essencial em pratos como ramen, mapo tofu e saladas orientais.
Valor Nutricional
Rico em polissacarídeos, ferro e vitaminas do complexo B. Apresenta atividade anticoagulante, hipoglicemiante e imunomoduladora documentada em estudos. Excelente fonte de fibras.
Como Usar
Ideal em sopas, ramen, refogados e saladas. Pode ser encontrado fresco ou seco (reidrata em água morna em 20 minutos). A textura gelatinosa é característica e se mantém no cozimento.
Na King Funghi, o Kikurage é entregue seco ou fresco com procedência rastreada, mantendo a textura gelatinosa característica que o torna indispensável na culinária asiática.
Informação Nutricional
| Energia | 25 kcal |
| Proteínas | 0,5g |
| Carboidratos | 6,8g |
| Fibras | 5,1g |
| Gorduras Totais | 0,1g |
Fonte: USDA FoodData Central
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