Hiratake Salmão

Um cogumelo que é, literalmente, brasileiro

O Hiratake Salmão chega na King Funghi em bandejas de 200g, todos os dias, direto de produtores parceiros no Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais e Paraná. Esse fluxo constante de fornecedores garante o que nenhum supermercado consegue oferecer: na maioria das vezes, o cogumelo que chega na sua casa foi colhido há menos de 24 horas. Isso faz toda a diferença numa espécie que é tão delicada quanto bela.

O Pleurotus djamor, conhecido como Hiratake Salmão ou Pink Oyster, não é apenas cultivado no Brasil: ele é nativo daqui. Esse fungo saprófita, originário de climas tropicais e subtropicais, é amplamente distribuído nos biomas da Amazônia e da Mata Atlântica. Comunidades tradicionais brasileiras e a literatura científica confirmam seu consumo histórico. O povo Yanomami já o conhecia muito antes de qualquer laboratório.

A cor que impressiona, e não é acidente

A tonalidade rosa-salmão intensa do chapéu é produzida por pigmentos naturais do grupo das quinonas, que também apresentam atividade antioxidante. A coloração, porém, é termossensível: ao cozinhar, o cogumelo perde a cor e fica bege. Nada de alarme, é apenas química. O sabor permanece, e é pronunciado, com notas levemente defumadas e textura carnosa que surpreende.

O que a ciência já sabe sobre ele

O P. djamor contém proteínas, aminoácidos essenciais, fibra alimentar, vitaminas e minerais como potássio, magnésio, ferro, cálcio, sódio e zinco. Além disso, é rico em compostos fenólicos, terpenoides, esteróis (ergosterol), ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e beta-glucanas.

Análise proximal em peso seco confirma alto teor de proteína (25%), fibra alimentar (19%) e baixo teor de gordura (2%), com umidade em torno de 30%. Em termos práticos: é um alimento muito proteico e rico em fibras para o seu valor calórico.

Beta-glucanas, antioxidantes e potencial antidiabético

Análise qualitativa de micoconstituintes revelou a presença de taninos, flavonoides, terpenoides, glicosídeos cardíacos e saponinas no P. djamor. As beta-glucanas, polissacarídeos presentes na parede celular do cogumelo, são os compostos mais estudados do gênero Pleurotus e estão associados à modulação imunológica e ao efeito prebiótico sobre a microbiota intestinal.

Testes hipoglicemiantes demonstraram que o extrato de P. djamor estimulou o consumo de glicose por hepatócitos, indicando potencial para redução do risco de doenças metabólicas, incluindo diabetes. Estudos apontam que o cogumelo apresenta ainda citotoxicidade seletiva contra linhagens de células de câncer de pulmão e colorretal em modelos laboratoriais, além de atividade antimicrobiana contra patógenos relevantes. É importante dizer com clareza: a maioria dessas evidências vem de estudos pré-clínicos e ensaios clínicos em humanos em larga escala estão sendo realizados em diversas partes do mundo.

Na cozinha

Fresco, o Hiratake Salmão vai bem em refogados rápidos, salteados em fogo alto, risotos e caldos. O calor intenso e o tempo curto de preparo preservam melhor sua textura e seus compostos bioativos. Evite cozimento prolongado em água.

Bonito demais para deixar passar.

Fontes

1. PMC, Nutritional and antioxidant potential of P. djamor
2. Nature/Scientific Reports, Therapeutic efficacy of P. djamor var. fuscopruinosus (2025)
3. PubMed, Pink oyster mushroom as antioxidant and hypoglycemic agent
4. PMC, Prebiotic effects of P. djamor during in vitro colonic fermentation (2024)
5. ScienceDirect, P. djamor nutraceutical development (2025)
6. PMC, Secondary metabolites of P. djamor using agave bagasse